21세기를 눈앞에 두고 한국의 외식시장도 다양하게 바뀌어 가고 있는 추세다. 단순히 음식의 맛으로만 승부하던 시대는 지났다. 외식시장의 치열한 경쟁은 이제 음식의 맛보다는 그 외의 것들로부터 평가를 받는 시대가 되었다. 쾌적한 공간, 그에 걸맞은 서비스, 편의 시설 등 보다 고객의 입장에서 만족을 줄 수 있는 점포가 되기 위해 경쟁하는 것이다.
시각 매장 연출 기법인 VMD(Visual Merchandising)는 다른 매장과의 차별화와 매장, 상품의 이미지를 재정립하는 데 무엇보다도 절실히 필요하다. 이 책에서는 우리나라 외식업소의 경영환경에 적용될 수 있는 비주얼 머천다이징에 대해 더욱 심화된 내용을 다룸으로써, 전략적 측면에서의 외식업소 VMD의 중요성을 강조하였다.
