젓갈류 위생관리 지침서

이 책은 젓갈의 제조공정을 각 단계별로 구분하여 각 위해요소를 분석하고 조치사항을 제시하여 위생관리 시 참고할 수 있는 책이다. 젓갈의 다소비 품목인 새우젓, 멸치(액)젓, 창난젓 및 오징어젓으로 구성되었으며, 이를 통해 젓갈 제조업체가 자사에 맞는 위생관리 대책을 수립하고 현장에 접목시키는데 도움이 될 것이다.