올리브유는 단순한 기름이 아니다. 나무에서 병까지 이어지는 한 방울의 여정 속에는 농부의 손길과 과학의 원리가 함께 있다. 올리브유는 수확 시기와 품종 선택에서 이미 맛이 결정되기 시작하고 압착과 정화 보존을 거치며 향과 질감이 완성된다. 이 책은 올리브의 성숙도를 읽는 법부터 분류 세척 분쇄 압착 여과 저장 병입 유통까지 전 과정을 하나로 묶어 보여준다. 온도와 빛 공기 미생물 관리로 산패를 늦추는 확실한 방법을 제시하고 가열과 비가열의 기준 용기 재질과 크기 선택 체크리스트로 실수를 줄인다. 또한 블렌딩과 감각 평가를 통해 원하는 스타일을 설계하고 시장과 식탁에서 사랑받는 맛을 만드는 법을 알려준다. 생산자와 셰프 미식가와 소비자 모두가 활용할 수 있는 실전 안내서로 올리브유의 본질과 가능성을 가장 명확한 언어로 밝혀준다.
