로스팅 베이직스

로스팅 베이직스는 로스팅을 잘하기 위한 요령이나 정답을 제시하는 책이 아닙니다. 이 책은 로스팅 과정에서 실제로 일어나는 물리적 변화와 그 변화가 향미로 어떻게 이어지는지를 최소한의 이론과 최대한의 현장 경험을 바탕으로 정리한 기록입니다. 배출 온도, 총 로스팅 시간, 디벨롭 비율 같은 숫자 중심의 설명에서 한 걸음 물러나 수분, 열 전달, 유기물 손실이라는 로스팅의 핵심 구조를 중심에 둡니다. 잘된 로스팅이 무엇인지 정의하기보다는 왜 특정 로스팅이 그런 맛으로 귀결되는지, 어디서부터 어긋나기 시작했는지를 스스로 판단할 수 있도록 돕는 것을 목표로 합니다. 프로파일을 따라 하기보다 자신의 장비와 환경에서 일관성과 재현성을 확보하고 싶은 로스터에게 기본 좌표가 되어주는 책입니다.