“충절의 고장 충남, 단아한 선비의 밥상 속에 숨겨진 과학적 지혜를 읽다”
본서는 법학 박사이자 전통식품 연구가인 도암(途菴) 정광영 박사가 충청남도의 15개 시·군을 아우르는 전통음식 50선을 정리한 식문화 전문서입니다. 충남의 음식은 자극적이지 않으면서도 재료 본연의 맛을 살리는 특징이 있습니다. 저자는 서산 어리굴젓의 발효 과학부터 금강 유역의 어죽이 지닌 영양학적 가치까지, 동서양의 학술 논문과 고전 문헌을 통해 낱낱이 분석했습니다. 특히 현대인의 건강 이슈인 나트륨 관리와 위생 안전 기준을 접목하여, 전통의 맛을 가장 안전하고 건강하게 즐길 수 있는 방법을 제안합니다.
