“과거가 검증한 미래의 맛 전북, 수백 년의 지혜를 데이터의 언어로 기록하다”
본서는 법학 박사이자 전통식품 연구가인 도암(途菴) 정광영 박사의 50번째 저작으로, 전북특별자치도의 풍요로운 자연과 역사가 빚어낸 전통음식 50선을 엄선하여 엮은 식문화 백과사전입니다. 저자는 ‘전통음식을 먹는 것은 과거가 검증한 미래를 먹는 것’이라는 통찰 아래, 전주 비빔밥, 순창 고추장 등 전북의 대표 음식 속에 녹아있는 발효 과학과 영양학적 지혜를 200여 편의 동서양 논문으로 입증해냈습니다. 브랜드 ‘흙(HEUK)’이 보증하는 정직한 데이터는 전북의 맛을 넘어 대한민국이 지켜야 할 가장 건강한 미래 식단의 표준을 제시합니다.
